Olicookie

Faturamento Recebido

R$ 0,00

0 / 40 vendidos

Gastos / Mercado

R$ 0,00

0 compras Orçado: R$ 240,00

Lucro Líquido Real

R$ 0,00

Margem: 0% Meta: R$ 280,00

Estoque Restante

40 unid.

Pronto p/ vender Lote: 40 un

Progresso da Meta Semanal (40 Cookies) Em andamento

0% (0/40)

0 un (R$ 0) Break-even: 19 un (R$ 247) Meta: 40 un (R$ 520)

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Registra na hora a R$ 13,00/unid no método selecionado abaixo

Caderneta de Fiados (A Receber) 0

Alunos e professores com pagamento pendente

Total a Receber R$ 0,00

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Anote o comprador/turma, escolha Pix, Dinheiro ou Fiado

Comprador / Turma

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Método de Pagamento

Pix

Dinheiro

Fiado (A Pagar)

Engenharia de Produto

Nutella Bomb (Aperfeiçoada)

Margem: 53,8%

Rendimento Nominal 40 cookies / fornada

Peso Unitário Final 90g (75g + 15g)

Massa Crua + Recheio 3.080g + 600g

Unitário: Custo vs Venda R$ 6,00 → R$ 13,00

Formulação & Porcentagem de Padeiro

Base 100% = 1.050 g de Farinha de Trigo Tipo 1

Ingrediente	Peso (g)	% Padeiro	Função Técnica
Farinha de Trigo Tipo 1	1.050 g	100,0%	Estrutura base e rede de glúten controlada
Chocolate Meio Amargo (50-60%) picado	545 g	51,9%	Contraste de amargor e poças derretidas
Manteiga sem sal (ponto pomada ~18°C)	525 g	50,0%	Maciez, espalhamento e notas lácteas
Açúcar Mascavo	420 g	40,0%	Umidade interna (fudgy), cor e sabor caramelo
Açúcar Cristal ou Refinado	260 g	24,8%	Crocância nas bordas e caramelização
Ovos Inteiros (~3 unid.)	150 g	14,3%	Hidratação e coagulação térmica
Gemas Extras (~4 gemas)	75 g	7,1%	Lecitina extra para emulsão e textura densa
Extrato Puro de Baunilha	25 g	2,4%	Aromatização profunda
Sal Refinado	13 g	1,2%	Realçador sensorial e equilíbrio do doce
Bicarbonato de Sódio	10 g	1,0%	Reação de Maillard e expansão lateral
Fermento Químico em Pó	5 g	0,5%	Leveza vertical controlada
TOTAL MASSA CRUA BASE	3.078 g (~3.080 g)	293,1%	40 boleamentos de 75g (+ ~80g margem perda)
RECHEIO: Nutella Pura Congelada	600 g	57,1%	40 esferas criogênicas de 15 g cada

Protocolo Operacional Padrão (POP • Manual do Padeiro)

Siga rigorosamente os 4 estágios térmicos para garantir centro cremoso e borda crocante

Núcleo Criogênico (-18°C)

Porcione 40 esferas de 15g de Nutella sobre papel manteiga e congele a -18°C por no mínimo 2 horas até ficarem sólidas como trufas.

Emulsão Controlada (90s)

Bata a manteiga em pomada (~18°C) com os açúcares por apenas 90 segundos (sem excesso de aeração). Incorpore ovos/gemas/baunilha e finalize com secos e chocolate sem sovar.

Boleamento & Maturação (4°C)

Abra 75g de massa, envolva a esfera congelada de 15g selando bem o topo. Maturar a frio entre 12h a 24h a 4°C na geladeira (hidrata a farinha e intensifica o sabor).

Forneamento & Descanso

Asse a 180°C por 12 a 14 minutos (bordas douradas e centro ainda macio). Retire e deixe descansar 10 min na assadeira quente para firmar a base antes de embalar.

Olicookie Privado

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Lista de Mercado • Fórmula Nutella Bomb

Adicionar Item Avulso à Lista

Nutella Bomb (Aperfeiçoada)

Formulação & Porcentagem de Padeiro

Protocolo Operacional Padrão (POP • Manual do Padeiro)

Núcleo Criogênico (-18°C)

Emulsão Controlada (90s)

Boleamento & Maturação (4°C)

Forneamento & Descanso

Extrato Financeiro & Gestão de Fornada

Movimentações Registradas

Confirmar Compra no Mercado

Lançar Gasto Avulso

Iniciar Nova Fornada Semanal

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